葱头葱须亦营养 创意葱料理增强免疫益健康
一般人丢掉的葱头葱须，却是营养师做出美味料理的秘密武器。快来学几道全青葱食谱，充分摄取全葱的好营养。
提到从头到脚整株都是宝的植物，肯定少不了青葱。
青葱在中药观点属平性食物，但依部位区分则有不同属性，葱叶属于热性，有发汗解毒散肿功效；葱白则为寒性，中医古籍中患风寒感冒时服用的葱豉汤就是采用葱白部位，以缓解头痛鼻塞症状。
葱须养生效益高
实验发现，葱绿含有很高的植物多酚，抗氧化效果好，抑制氧化自由基的能力也最佳。
葱白则有不错的免疫调节功能，并且含多醣体和三类，具有抗癌、预防并缓解心血管疾病、消化及呼吸系统疾病、提高人体免疫机能及抗氧化功能。
而在烹调时总被丢弃的葱须，在清除自由基能力，总多酚、蛋白质、多醣体含量，以及免疫调节能力都稳坐各部位之冠，研究结果最令人惊艳，更且葱须还含有植物固醇，对于降低人体血清中总胆固醇和低密度脂蛋白都有帮助，葱须是个宝，但大家都浪费了。葱须可发展为保健食品或药物，在改善体质、调节免疫、和预防疾病等功效上有很大潜力。
葱酒、葱须汤、葱茶最养生
如何从可口养生且随处可得的健康食材——青葱，获取最大好处，营养师公开私房秘诀。
葱须泡酒
从实验中发现，葱须经过酒精浸泡后，释放出较多蛋白质、多酚类和多醣体，且清除自由基的效果更好。因此，可将平时烹调不用的葱须洗净沥乾后泡进米酒或米酒头当中，做为烹调用酒，或趁葱价便宜时将整支葱切段泡酒，还可捞出泡过酒的葱炒菜，有助于提升免疫力。
葱茶
冬天一般人惯喝姜茶暖身，不过根据研究发现，葱白中含苹果酸、磷酸醣等成分，可刺激血夜循环，促进发汗，效果甚至比姜更快，尤其适合老人和孕妇。
建议以葱白煮水，用煮好的葱白水冲茶，可收预防感冒之效。
清爽火锅沾酱
吃火锅常让人越吃身体越燥，关键在于酱料，许多人常用的沙茶是油炸制品，属于热性食物，热量又高，最好避免使用。
这时，青葱调制沾酱是个好选择，可用萝卜泥加葱白，调入少许酱油和柴油片，再和水打成沾酱，最后再撒上碎葱绿，清爽不腻，兼具口感和健康。
葱须养生汤
葱须3～5克、枸杞20颗、黄耆20克、红枣4～6颗煮滚后加适量冬瓜糖调味，可缓解感冒风寒偏头痛。
葱须和绞肉
营养师透露，将葱须混入绞肉一起拌，不但能软化肉质，更可增添自然甘甜风味。
创意青葱料理
青葱除了用来炒菜调味，还有哪些变化，使芳香口感更加分？
一、香葱小饼乾佐水果沙拉（约15片）
先备葱油：热锅入油1杯烧热，再加入切好的葱花半杯炒至冒泡、有香味，熄火浸泡到凉即可。
材料：A.葱油25克，蛋半个，低筋面粉35克，糖粉35克。
B.综合水果丁1杯（建议可用苹果、奇异果、橘子、草莓等），水果醋2大匙。
做法：1、材料A拌匀成饼乾糊入抹烤盘，以170℃烤10～12分钟至金黄色，趁热用两支汤匙按压造型。
2、材料B拌匀成馅料，搭配饼乾一同食用即可。
贴心提醒：可利用垫板切割出不同造型的抹片板子，烤出不同形状的饼乾。
营养分析(3片)：热量132卡、蛋白质1.7克、脂肪5.7克、醣类17.3克、纤维6.5克、胆固醇0毫克、维生素C27毫克、铁质0.3毫克、钙质33毫克、钠27.6毫克。
二、葱酱咸蛋糕（5个）
先备葱花肉酱：绞肉160克炒香后，加入葱花1杯、义大利综合香料1小匙、番茄丁半杯，煮滚即可。
材料：蛋1个，白砂糖30克，葱油40克，低筋面粉40克，泡打粉2克。
做法：1、材料拌匀成蛋糕糊，倒入容器中约5分满。
2、加入适量肉酱拌入蛋糕糊，入微波45秒即可。
贴心提醒：无微波炉也可放入蒸笼，45克容器约需蒸15～30分钟。
营养分析(1个)：热量161卡、蛋白质76.2克、脂肪9.8克、醣类21.3克、纤维0.5克、胆固醇9.6毫克、维生素C3毫克、铁质0.7毫克、钙质12.7毫克、钠23.1毫克。
三、乾葱蛋卷（4人份）
先备乾葱：葱花2杯平舖烤盘，以160℃烘烤约15～20分钟即可。
材料：鸡蛋4个，鲜奶230cc，盐1小匙，乾葱15克，韭菜1小把。
做法：1、韭菜汆烫至熟取出冲凉，挤乾水分备用。
2、热锅入葱油1大匙，加入打好的蛋汁炒至6分熟，倒出用保鲜膜似卷寿司的方式包卷韭菜。
3、入微波40秒，取出用竹帘卷紧造型。
贴心提醒：如无微波炉可蒸3～5分钟定型。
营养分析(1人份)：热量140卡、蛋白质10克、脂肪8.3克、醣类6.4克、纤维1.2克、胆固醇267.8毫克、维生素C6毫克、铁质2.1毫克、钙质130.1毫克、钠607.8毫克。
四、葱须醉鸡腿冻（4人份）
先备葱醉汁：盐25克，冰糖50克，水800cc，绍兴酒（或米酒）200cc，卤包1个，煮滚后保持小滚再煮5分钟，加入葱须煮滚浸泡至凉，再加酒一同浸泡备用。
材料：去骨鸡腿1支，葱白6支，寒天粉1盒。
做法：1、去骨鸡腿表面略剁，皮朝下入蒸20分钟至熟，取葱醉汁入浸泡至少6小时入味。
2、把鸡腿片放进保鲜盒中，再舖放上葱白段备用。
3、取醉汁500克加入寒天粉4克煮开倒入保鲜盒中，待凉切片即可。
营养分析(1人份)：热量154.4卡、蛋白质18克、脂肪3.3克、醣类6.8克、纤维1.4克、胆固醇22.2毫克、维生素C1.1毫克、铁质4.1毫克、钙质1.7毫克、钠605毫克。