清香鲜甜酸菜鱼 让嘴唇体验爽快的鲜美

时间：2010-10-25　来源：搜狐女人　

酸菜鱼改变了青岛人的饮食习惯　　青岛三面环海，海产品丰富。青岛人吃鱼讲究一个“鲜”字，海鱼本身味道鲜美，只是清炖就足以使人品味再三；相比较而言，淡水鱼做起来比较

酸菜鱼改变了青岛人的饮食习惯

　　青岛三面环海，海产品丰富。青岛人吃鱼讲究一个“鲜”字，海鱼本身味道鲜美，只是清炖就足以使人品味再三；相比较而言，淡水鱼做起来比较麻烦，程序比较复杂，而且淡水鱼的土腥味不容易去除，影响口感。青岛人以前不喜欢吃淡水鱼，不管是草鱼、鲤鱼还是鲫鱼，原因是青岛人的嘴让海鱼给惯坏了

　　还好川菜尽管以辣为特色，在向外扩展的过程中也渐渐地适应了所在地的环境，迁就了那些一般想吃又怕吃的人的胃口。老聃在10月16日《美食》周刊“岛城川火锅像太监”一文中说到岛城四川火锅“挂羊头卖狗肉”，不像四川那样正宗，岂不知这就是川菜的高明之处，能够满足不同人的需要。青岛人喜欢淡水鱼源自酸菜鱼？

　　据不完全调查，青岛人接受川菜、喜欢吃淡水鱼是从吃酸菜鱼开始的，是酸菜鱼让青岛人改变了不吃淡水鱼的习惯。算起来，酸菜鱼进入岛城还是上世纪九十年代的事情，这和川菜攻陷岛城的日期大体相同。那时，岛城只有寥寥几家川菜馆，且规模很小。

　　我出生在鲁西南，那里口味比较重，也比较能吃辣（一碗羊肉汤上面飘着厚厚的辣椒油），所以川菜的麻辣正对我的口味。于是经常邀上三五个朋友吃酸菜鱼。
　　
　　最早酸菜鱼其实并不辣

　　其实说起来，老四川最早的酸菜鱼是不辣的。而且也不用鲤鱼或者是草鱼什么的，而是一种长江野生鱼种——黄蜡丁。黄蜡丁学名黄颡鱼，虽然叫黄蜡丁，颜色却是乌黑。体形较小，常见个体只有200－300克。朋友王晨告诉我，到了重庆一定要吃黄蜡丁，其肉质细嫩而少刺，味道鲜美而无鳞，不但有滋补作用，而且有较高的药用价值。黄蜡丁在火锅一烫就熟，用嘴顺着鱼的脊椎骨一抿，只有一根独刺还留手中，鱼肉已经悄然入肚矣！